Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

Bisquit:

8     Eigelb
50g   Zucker
40g   Walnüsse gerieben
½     Vanilleschote (Mark)
70g   Bitterschoko
80g   Butter
8     Eiweiß
100g  Zucker
50g   Mehl
100g  Bisquitbrösel

Zubereitung: Eigelb, Zucker, Walnüsse und Vanillemark zusammen schaumig schlagen. Bitterschoko und Butter schmelzen und zugeben. Eiweiß und Zucker schaumig schlagen und unterheben. Das Mehl unterheben. 190°C Der Boden muss kalt sein, also vielleicht schon am vortag zubereiten. Er wird dann in drei Lagen zerteilt.

Tränke:

6cl   Kirschwasser
4cl   Läuterzucker

Füllung:

1     Glas Sauerkirschen
40g   Zucker
½     Zimtstange
2TL   Speisestärke
¾ l   Sahne
2     Sahnesteif 
60g   Zucker

Die Sauerkirschen abgiessen und denn Saft mit Zimtstange und Zucker zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Kirschsaft geben. Die Kirschen hinzugeben und abkühlen lassen.

Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Böden werden mit dem Kirschwasser/Läuterzucker gemisch getränkt. Sahne und Kirschen in Ringen auf den Boden auftragen, nächster Boden drauf und das selbe nochmal. Zum Schluss aussen mit Sahne einschmieren und mit Schokoraspel panieren.

 

 

Oma Special Kuchen

6 Eier
6 "eischwer" Zucker
4 "eischwer" Mehl
2 "eischwer" Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Kaffeelöffel Anis (je nach Geschmack)

"Eischwer" bezieht sich auf das gewicht der Eier. Dazu müss eines zuerst gewogen werden. Wenn das Ei z.B. 55g hat braucht man 6*55 Zucker, 4*55 Mehl, usw... Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Anis beifügen und einige Minuten weiterschlagen. Das Mehl zugeben und gut vermengen, zuletzt die flüssige Butter einfliessen lassen. In eine gefettete, mit gestifteten Mandeln ausgestreute Form giessen und im vorgeheitzten Ofen backen

Umluft: 180° ca 40min
Ober- & Unterhitze: 200° ca 40min

Mousse au Chocolat

Bitterschoko:                 

6    Eigelb             
45g  Zucker             
1 EL Vanillezucker      
240g Bitterschokolade   
4cl  Espresso           
4cl  Cognac             
250g Sahne              
6    Eiweiß             
45g  Zucker             

Weisse Schokolade:

6    Eigelb
20g  Zucker
1EL  Vanillezucker
250g weisse Kuvertüre
2Bl  Gelatine
4cl  Bacardi
250g Sahne
6    Eiweiß
20g  Zucker

Zubereitung: Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Gelantine einweichen und bei geringer Hitze schmelzen. Eigelb mit Zucker & Vanillezucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre unter die Eigelbmasse rühren. Espresso und Cognac zur Gelatine geben und ebenfalls zur Ei/Schokomasse geben. Sahne steifschlagen und unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.

VORSICHT: Die Masse darf nicht zu heiß sein da die Sahne sonst gerinnt!!!!!

 

Hallo, willkommen auf meiner Iron Chef seite. Da Ich ja Koch bin wirds mal Zeit das Ich ein paar Rezepte ins Netz bring. Ich hab meine Lehre beendet, war bei der Bundeswehr (als Koch), 4 Jahre in der Schweiz, 1 Jahr in Schottland und bin erst vor kurzem von einem Jahr Australien (nicht als Koch) zurückgekommen. Es werden vor allem Nachspeisen Rezepte sein, da Ich die meisste Zeit als Patissier gearbeitet habe und das auch am besten mag.

 

Chef ist übrigens Englisch für Koch! Nicht zu verwechseln mit dem deutschen Chef